Αρχικά, μετράμε την περιεκτικότητα του μούστου σε ζάχαρα, ώστε, να υπολογίσουμε την αλκοόλη που θα έχει το κρασί μας. Η μέτρηση γίνεται σε βαθμούς Baumé, με τη βοήθεια ενός οργάνου που βυθίζουμε στο μούστο & ονομάζεται μουστόμετρο. Οι βαθμοί Baumé που μετράμε, αντιστοιχούν στους βαθμούς αλκοόλης που θα προκύψουν μετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης. Το όργανο, μας δίνει άμεσα αυτή την αναλογία. Το κλειδί λοιπόν, για να αποφασίσουμε πότε το κρασί μας είναι έτοιμο είναι οι βαθμοί μπωμέ!
Αρθρογράφηση: Άντζελα Ζαχαίου